[手工餅乾]蒜蓉酥(柴梳餅)

手工餅乾

蒜蓉酥(柴梳餅)
份量:45
材料名稱
(一)油皮
1.
中粉 450g
2.
豬油 180g
3.
90g
4.
冰水 200g
(二)油酥
1.
低粉 320g’
2.
豬油140g
(三)餡
1.
奶油 96g
2.
糖粉 192g
3.
115g
4.
低粉 384g
5.
麥芽76g
6.
熟白芝麻 48g
7.
5g
8.
碎蒜蓉(泥)
9.
太白粉 24g
製作方法及過程
1.
(油皮作法)先將材料1+2+3+4 打成麵團 (加蓋防乾,醒麵25分以上)
2.
(油酥作法)6+7打成麵團
3.
油皮20g:油酥10g:果餡20g
4.
油皮包油酥,捏成小籠包形狀
5.
使用桿麵棍反覆正面二次
6.
包餡 定形
7.
表面上蛋黃(蛋黃加少許的水)
8.
表面點上芝麻或香菜葉裝飾
9.
烤箱預熱200
10.
200210
11.
烘焙時間:約20




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