[西餐]主菜類 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

西餐料理實務

奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

菜單:奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

份量:2人份

材料:

1.鱸魚  1

2.洋茹  30公克

3.奶油  10公克

4.紅蔥頭  10公克

5.白葡萄酒 100公撮

6.魚高湯(自行熬煮) 60公撮

7.鮮奶油  100公撮

8.馬鈴薯(2)  400公克

9.香芹  2公克

10./白胡椒粉  適量

 

作法:

一、先將1去鱗洗淨,取魚肉去皮,用適量105醃漬

二、將魚骨熬煮魚高湯

三、馬鈴薯切丁及條狀,冷水煮至七~8分熟,浸泡

四、香芹切碎,用紙巾擰乾

五、將2切片與4碎,放入魚肉上方,加入熬煮好魚湯,蓋上鋁箔紙,進烤箱約10

六、將馬鈴薯加入奶油與一半的香芹拌炒,適量/白胡椒粉調味

七、魚烤好,先取下魚汁與洋菇拌炒,待洋菇入味後加入鮮奶油與香芹。

八、湯汁稠時,可在加入魚高湯,用/白胡椒粉調味即可

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