[西餐]湯類 青豆仁漿附麵包丁

西餐料理實務

青豆仁漿附麵包丁

類別:湯類

菜單:青豆仁漿附麵包丁

份量:2人份

材料:

1.吐司麵包 1

2.奶油  30公克

3.培根  25

4.洋蔥  75公克

5.大蒜  5公克

6.馬鈴薯半個  150公克

7.西芹菜  25公克 

8.雞高湯  600公撮

9.冷凍青豆仁 250公克

10.鮮奶油 100公撮

11.鹽/白胡椒粉  適量 

 

作法:

一、麵包去邊,切正方丁,放入烤箱上色,不可烤焦。

二、將培根切絲,以熱油炒至香脆出香氣。

三、洋蔥、大蒜、西芹菜、馬鈴薯、均切成片狀或小丁狀備用

四、雞高湯加入洋蔥、大蒜、西芹菜、馬鈴薯煮開,改小火煮10分鐘加入青豆仁煮至軟。(青豆仁不可煮過久,會變黃)

五、待稍涼用果汁機打成稠狀,過濾後,在倒入鍋中煮滾後加入鮮奶油、鹽、胡椒粉調味。

六、裝盤時,湯上頭撒上麵包丁又培根碎裝飾即可。(麵包丁如果沒有沉入湯中,表示湯有成功)

※湯中可加入炒熟的雞胸肉,不適合加入海鮮,該湯香氣濃郁會蓋過海鮮原有味道。

老師的示範作品



發表留言