[西餐]主菜類 紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵

西餐料理實務

紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵

類別:主菜類

菜單:紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵

份量:2人份

材料:

1.洋蔥  100g

2.胡蘿蔔  100g

3.牛腩  500g

4.紅葡萄酒  200ml

5.月桂葉  適量

6.百里香  適量

7.牛骨肉汁  300ml

8.雞蛋麵  90g

9.奶油  10g

10./白胡椒粉  適量

11.香芹(巴西利)適量

 

作法:

一、洋蔥切塊,胡蘿蔔切滾刀塊。

二、牛腩切成5公分長塊狀,醃紅葡萄酒、月桂葉、百里香及洋蔥塊。(水要蓋過牛肉)醃一天左右。

三、先將牛腩用熱油煎上色(約3分熟),取出牛腩,將醃過的洋蔥炒香,再放回牛腩及醃過的紅葡萄酒一起濃縮,加入牛骨肉汁及等量的水,煮約40~50分鐘,加入胡蘿蔔塊,一起煮至熟軟,以鹽、白胡椒粉調味即可。

四、雞蛋麵入滚水煮約5分鐘至熟後撈起,奶油炒過並以鹽、白胡椒粉調味即可

五、用餐盤盛裝牛肉,把麵條以肉叉捲起呈螺旋狀,置於上方做為配菜,再撒少許香芹做裝飾。

※可加入蕃茄糊拌炒。

老師的示範作品



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