[西餐]湯類 雞肉清湯附蔬菜小丁

西餐料理實務

雞肉清湯附蔬菜小丁

類別:湯類

菜單:雞肉清湯附蔬菜小丁

份量:2人份

材料:

1.洋蔥  250g

2.光雞  1

調味蔬菜

3.洋蔥  50g

4.胡蘿蔔  50g

5.西芹菜  50g

6.青蒜苗  50ml

7.月桂葉  2

8.黑胡椒粒  10

9.雞蛋  210

11.雞高湯  2公升

12.  適量

 

作法:

一、取洋蔥1個兩端各切1公分厚圓片2片,放入塗過油的烤成焦色。

二、光雞取腿部及胸部,去皮剁成絞肉。

三、調味蔬菜中的洋蔥、胡蘿蔔、西芹菜、青蒜苗各取25公克,切成蔬菜小丁用熱水燙熟備用。

四、將其他調味蔬菜均切碎。

五、混合盆放入碎雞肉及切碎的調味蔬菜與月桂葉、黑胡椒粒、蛋白及冰塊拌勻。

六、混合好的材料倒冷高湯中攪拌後,開中火煮,並不時攪動,至蛋白浮起凝聚時,改小火慢煮。(不可大火,將鍋中週圍的小泡沬,用湯匙往中間放)

七、此時放入烤焦的洋蔥片,煮至湯汁變茶褐色即可熄火(約90分鐘左右)。

八、將作法三中的蔬菜小丁放入雞湯中加熱即可供應。

 

    蛋白有去除雜質的作用

 
老師的示範作品



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