[西餐]主菜類 煎豬排附燜紫高麗菜

西餐料理實務

煎豬排附燜紫高麗菜

類別:主菜類
菜單:煎豬排附燜紫高麗菜
份量:2人份
材料:
1.洋蔥 75g
2.蘋果 1個
3.紫高麗菜 200g
4.白葡萄酒 50ml
5.月桂葉 2片
6.白酒醋 30ml
7.白砂糖 20g
8.鹽/白胡椒粉  適量
9.豬里肌 400g
10.奶油 25g
11.高筋麵粉 適量

作法:
一、洋蔥、蘋果去皮切絲備用。
二、紫高麗菜切絲,加白葡萄酒、月桂葉拌勻。
三、熱鍋先將洋蔥絲炒香、炒軟,依續加入紫高麗菜、蘋果絲炒軟,再加白酒醋,用小火熬煮10分鐘,以糖、鹽、白胡椒粉分調味,並持續加蓋熬煮(若太乾可加些水)約30分至汁收乾即可。(起鍋前加一匙奶油)
四、豬里肌肉去筯切成6片,每片約60g,略敲鬆後,醃白葡萄酒,表面撒鹽、白胡椒粉並沾少許麵粉,用奶油(大火)煎上色即可。
五、煎好肉的鍋子勿洗,加上一些白酒與奶油。作為豬排上的淋醬。
六、將豬排放置盤中(一各三片),上端擺燜煮好的紫高麗菜為配菜即可。

老師的示範作品



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