[西餐]主菜類 匈牙利燴牛肉附奶油飯

西餐料理實務

匈牙利燴牛肉附奶油飯

類別:主菜類
菜單:匈牙利燴牛肉附奶油飯
份量:2人份
材料:
奶油飯
1.奶油  50公克
2.洋蔥  100公克
3.大蒜  2粒
4.米 150公克
5.月桂葉  2片 
6.雞高湯 250公撮
匈牙利燴牛肉
1.牛臀肉 (牛腩) 360公克
2.匈牙利紅椒粉  20公克
3.沙拉油  30公撮
4.洋蔥  250公克
5.迷迭香 適量
6.月桂葉 2片
7.凱利茴香 1公克
8.番茄糊 300公克
9.紅葡萄酒 100公撮
10.牛骨高湯 300公撮
11.馬鈴薯切丁 100公克
12.鹽/白胡椒粉  適量
13.酸奶油  20公克
14.胡蘿蔔  25公克
15.西芹菜  25公克
 
作法:
奶油飯:
用奶油先將洋蔥碎與大蒜碎爆香,加入洗淨的米炒勻,淋上雞高湯,拌勻,加上月桂葉,預留適量水份,加蓋送內烤箱。(確認飯熟後,加入適量奶油、鹽、白胡椒粉拌炒勻,排於餐盤上方)

匈牙利燴牛肉
一、洋蔥切末,馬鈴薯和胡蘿蔔切丁備用,煮8分熟備用。
二、牛臀肉切小塊用匈牙利紅椒粉及鹽略抓拌,放置半小時(乾醃法)。
三、熱鍋先將牛肉炒過取出(焦化),續炒洋蔥至軟而不上色,再加入迷迭香、月桂葉和凱利茴香繼續炒香,將炒過牛肉倒回鍋中。
四、加入番茄湖炒勻,最後加入牛骨高湯,放入烤箱熬煮。
五、一直燉煮至牛肉鬆軟,放入馬鈴薯丁與胡蘿蔔蔬菜,最後加入適量的鹽、白胡椒粉調味。(湯汁收乾濃稠狀)

老師的示範作品



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