[西餐]湯類 奶油洋菇濃湯

西餐料理實務

奶油洋菇濃湯

類別:湯類
菜單:奶油洋菇濃湯
份量:2人份
材料:
1.洋蔥   50g
2.洋菇  100g
調味蔬菜
1.洋蔥  50g
2.西芹菜 25g
3.馬鈴薯 100g
4.奶油  30g
5.雞高湯  600撮
6.百里香  適量
7.月桂葉  2片
8.鹽/白胡椒粉  適量
9.鮮奶油  100g

作法:
一、洋蔥切碎,洋菇去底部後切0.3公分狀,調味蔬菜切小塊備用。
二、用奶油將洋蔥碎炒香,加入1/3洋菇片,炒至洋菇軟化後備用。(金黃上色)
三、熱鍋融化奶油,炒至調味蔬菜,,百里香、月桂葉等材料,加入剩餘的洋菇與馬鈴薯炒過軟化。
四、加高湯用小火煮至材料軟爛,移開爐火冷卻。
五、用果汁機將上述材料打成泥漿狀,倒入湯鍋中加熱,並加入鹽、胡椒粉調味,最後加鮮奶油拌勻即可。
六、供應時表面可用煮熟的事前炒至金黃色洋菇片裝飾(麵包丁亦可)
 
老師的示範作品



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