[西餐]湯類 蘇格蘭羊肉湯

西餐料理實務

蘇格蘭羊肉湯

類別:湯類
菜單:蘇格蘭羊肉湯
份量:2人份
材料:
1.薏仁  25g
2.羊腿肉  200g
3.洋蔥  20g
4.西芹  20g
5.胡蘿蔔  20g
6.白蘿蔔  20g
7.高麗菜  20g
8.青蒜苗  10g
9.培根  25g
10.雞高湯  1.2公升
11.月桂葉  2片
12.百里香  適量
13.鹽/白胡椒粉  適量
14.香芹  適量

作法:
一、薏仁洗淨泡熱水水備用(較易煮透)。
二、將羊腿肉放入滾水中川燙後取出洗淨。
三、所有蔬菜均切0.8公分正方小丁(片)。
四、培根切0.8公分正方片用油炒香備用(注意不要上色)。
五、鍋內放雞高湯與川燙過的羊腿肉及浸泡過的薏仁一起煮滾,再改小火煮透,約需30分鐘,煮當中不時除去表面浮油雜質。
六、加入所有蔬菜丁與培根、月桂葉、百里香繼續煮20分鐘。
七、撈起月桂葉,取出羊腿肉,稍涼切0.8公分正方小丁,放回鍋中加熱。
八、加入適量的鹽、白胡椒粉調味。
九、供應時表面撒少許香芹碎。

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