[西餐]主菜類 藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥

西餐料理實務

藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥

類別:主菜類
菜單:藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥
份量:2人份
材料:
(一)藍帶豬排
1.豬里肌 400g 約4片
2.洋火退 50g  約2片
3.巧達乳酪 60g
4.鹽/白胡椒粉  適量
5.奧力岡  適量
6.高筋麵粉 50g
7.雞蛋 1個
8.麵包粉  50g
9.沙拉油 適量
10.檸檬 1個
(二)馬鈴薯泥
1.馬鈴薯2個
2.蛋黃 1個
3.奶油 10g
4.荳蒄粉  適量
5.鹽/白胡椒粉  適量

作法:
(一)藍帶豬排
一、將里肌肉切片,呈蝴蝶型,拍打扁平。
二、於二片里肌肉中間,放入洋火腿與巧達乳酪,用背刀使里肌肉密合後,撒上鹽、白胡椒粉與奧力岡,依序沾乾麵粉、蛋汁、麵包粉。
三、熱鍋後倒油燒熱,用中溫以半煎炸方式將作法豬排放入鍋中煎至兩面金黃色後撈起(每面小煎2~3分鐘),放入烤箱烤至巧達乳酪融化即可。
(二)馬鈴薯泥
一、馬鈴薯帶皮煮熟後,去外皮,趁熱搗壓成泥形,加入蛋黃、鹽、白胡椒粉、荳蒄粉及奶油拌勻成糰狀,再搓成圓柱形。
二、將圓柱型馬鈴薯依序沾乾麵粉、蛋汁、麵包粉,以攝氏170℃炸至呈金黃色即可。
※擺盤時附上檸檬角即可。

老師的示範作品



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