煎鱸魚排附奶油馬鈴薯

類別：主菜類
菜單：煎鱸魚排附奶油馬鈴薯
份量：2人份
材料：
1.鱸魚  1尾
2.白葡萄酒 50公撮
3.鹽/白胡椒粉  適量
4.高筯麵粉  50g
5.奶油（褐奶油）80公克
6.馬鈴薯(1個)  150公克
7.沙拉油  50公撮
8.香芹  適量
9.辣醬油  適量
10.檸檬  1個

作法：
一、先將鱸魚去鱗洗淨，取魚肉去皮，用適量鹽、白胡椒粉及白葡萄酒醃漬，再沾上一層麵粉；用奶油把魚煎至兩面金黃（先煎內面）。
二、將魚肉加上白葡萄酒，送進烤箱至熟。
三、馬鈴薯切丁及條狀，冷水煮至七~8分熟，浸泡
四、香芹切碎，用紙巾擰乾
五、將馬鈴薯加入奶油與一半的香芹拌炒，適量鹽/白胡椒粉調味
六、褐色奶油醬汁：以煎魚的鍋子將奶油加熱至有點焦化時（鍋中溫度勿過高），在加入辣醬油、檸檬汁煮勻，最後加上香芹碎攪勻即可。
七、將鱸魚和橄欖型馬鈴薯排盤後淋上褐色奶油醬汁，再以檸檬片裝飾即可。

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