[西餐]點心類 英式米布丁附香草醬

西餐料理實務

英式米布丁附香草醬

類別:點心類
菜單:英式米布丁附香草醬
份量:2人份
材料:
(1)米布丁
1.米  75g
2.牛奶  500公撮
3.檸檬皮  3g
4.香草精  適量
5.白砂糖  60g
6.雞蛋  1個
7.奶油  25g

(2)香草醬
1.牛奶  180公撮
2.蛋黃  2個
3.高筯麵粉  15g
4.白砂糖  50g
5.香草精  適量

作法:
(1)米布丁
一、米洗淨濾乾水分。
二、將牛奶倒入鍋中,用中火煮5~7分鐘至滾,過程中不停攪拌(以免燒焦)
三、然後將米倒入煮滾的牛奶中,並加入檸檬皮(取其皮中的香味)和香草精以溫火煮滾,且要不停攪拌(大約35分鐘),米粒變稠時加入糖拌勻,離火。
四、雞蛋1個先打勻,再加入作法3的鍋中且快速攪拌,別讓雞蛋變熟。
五、最後再加上奶油,攪拌均勻後,倒入長條布丁模型中(模型先刷奶油),入烤箱,隔水蒸烤(烤盤加熱水),約烤35~40分至表面呈金黃色即為米布丁,放入冰箱冷藏。
(2)香草醬
一、先將3/4牛奶用小火煮滾。
二、將其他材料(蛋黃、砂糖、玉米粉、低筯麵粉、香草粉)以1/4鮮奶拌勻,備用。
三、將煮滾牛奶分次加入(作法2)中,以中火隔火加熱快速攪拌,並煮滾至適當的稠度,快速冷藏,備用。
※香草醬打底(打在盤中間再搖圓),將米布丁扣出切約1公分厚片擺盤。
(3)注意事項
1.煮牛奶時要一直攪拌,不可以焦掉。
2.鍋子要加入蛋汁時,一定要離火,否則蛋易被煮熟。
3.米布丁要入烤箱時,應隔水加熱(烤盤內最好加熱水約1公分高)。
4.如果米布丁烤熟之後表面沒有呈金黃色,可放置明火烤箱至表面金黃。
5.米布丁組織中米飯的比例要適宜,香草醬的的稠度要適中。
6.從冷藏庫取出的米布丁,欲脫模前,要浸熱水較易扣出,切割時刀子要沾些熱水較好切割。
7.此配方使用長條米布丁模型長約16公分,寬約6公分,高約6.5公分。



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