[西餐]蛋類 西班牙煎恩利蛋

西餐料理實務

西班牙煎恩利蛋

類別:蛋類
菜單:西班牙煎恩利蛋
份量:2人份
材料:
1.洋蔥  75g
2.馬鈴薯  100g
3.洋火腿  75g
4.番茄  100g
5.黑橄欖  20g
6.奶油  30g
7.雞蛋  6個
8.鹽/白胡椒粉   適量
9.鮮奶油 50公撮
10.沙拉油    30公撮

作法:
一、洋蔥、馬鈴薯、洋火腿等切丁。
二、番茄去皮子切丁。
三、黑橄欖切圓片。
四、將洋蔥丁用奶油炒香加入馬鈴薯(先川燙煮軟)炒熟,再加入番茄丁、火腿丁、橄欖片炒勻,以鹽、白胡椒粉調味備用。
五、將雞蛋置於盆中打散,並加入少許的鹽、白胡椒粉及鮮奶油,過篩後分成二等分。
六、使用小平底鍋加入沙拉油和奶油燒熱,先將一半蛋液入鍋,持續攪拌不要讓蛋液結塊,之後再加入剩下的一半持續攪拌,快熟時將配料均勻的平舖於蛋上,送入烤箱(溫度不可過高),烤至上色即可。
七、裝盤時,撒上少許切碎的香芹碎。

老師的示範作品



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