[西餐]主菜類 炸麵糊鮭魚附塔塔醬

西餐料理實務

炸麵糊鮭魚附塔塔醬

類別:主菜類
菜單:炸麵糊鮭魚附塔塔醬
份量:2人份
材料:
(塔塔醬)
1.洋蔥  10g
2.酸豆  2g
3.蛋黃醬  80g
4.香芹  適量
5.雞蛋  1個
(麵糊)
1.高筯麵粉  100g
2.醱粉  6g
3.玉米粉 40g
4.牛奶  120公撮
5.雞蛋  1個
6.鹽/白胡椒粉  適量
7.沙拉油  20公撮
(其他)
1.鮭魚  400g
2.檸檬  1個
3.油炸油 1公升
 
作法:
(塔塔醬)
一、洋蔥、酸豆及香芹切碎,雞蛋1個煮熟切碎備用。
二、將洋蔥碎、熟蛋黃碎、酸豆碎及香芹碎,加上鹽、白胡椒粉、蛋黃醬拌勻即成塔塔醬。(可加一點檸檬汁)
(麵糊)
一、 將麵粉、玉米粉及醱粉過篩備用
二、 混合盆中放入過篩後的麵粉、玉米粉及醱粉,加入牛奶與全蛋1顆,再加入鹽、白胡椒粉、沙拉油拌勻(勿過度攪拌,以防出筯)
(其他)
一、鮭魚切條(約7公分長),加上檸檬汁、鹽、白胡椒粉醃漬。
二、將醃漬入味的鮭魚條沾上麵粉,再沾麵糊後,用攝氏160度油溫炸至呈金黃色,取出後排盤並附上塔塔醬即可。

老師的示範作品



上/下一篇文章:

發表留言