[西餐]早餐類 早餐煎餅

西餐料理實務

早餐煎餅

類別:早餐類
菜單:早餐煎餅
份量:2人份
1.低筯麵粉  150g
2.醱粉  5g
3.鹽 1g
4.白砂糖  30g
5.雞蛋  1個
6.牛奶  150公撮
7.奶油  50g
8.沙拉抽  10公撮
9.楓糖醬  30公撮

作法:
一、將麵粉與醱粉過篩,蛋黃、蛋白分開,奶油軟化備用。
二、蛋黃加入糖量的2/3(約20g)用打蛋器打勻後,加牛奶拌勻,續加入過篩好的麵粉、醱粉及鹽,最後加入奶油(奶油須預先軟化)攪拌均勻備用。
三、將蛋白加糖量的1/3(約10g)用打蛋器打至濕性發泡(將打蛋器提起,蛋白不會掉落,蛋尖端下垂,即為濕性發泡),加入作法(二)的材料混合均勻成麵糊。
四、取平底鍋,刷一層薄薄沙拉油,舀入一杓麵糊使成一小圓餅(直徑約10公分)表面著色後(呈金黃色)再翻面煎黃。重複幾次,直到把麵糊煎完。
五、每一客約放3個早餐煎餅,供應時附奶油及楓糖漿。

老師的示範作品



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