[西餐]主菜類 羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩

西餐料理實務

羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩

類別:主菜類
菜單:羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩
份量:2人份
材料:
(一)菠菜麵疙瘩:
1.菠菜葉  50g
2.牛奶  80公撮
3.雞蛋  1個
4.高筯麵粉  125g
5.荳蔻粉  適量
6.鹽/白胡椒粉  適量
7.奶油  20g
(二)羅宋炒牛肉:
1.牛臂肉(可用豬肉取代)
2.酸黃瓜 30g
3.洋蔥  20g
4.洋菇  50g
5.沙拉油  30公撮
6.牛骨汁(可用雞骨汁)
7.紅葡萄酒  100g
8.鹽/白胡椒粉  適量
9.高筯麵粉 適量
10.酸奶油  60g

作法:
(一)菠菜麵疙瘩
一、菠菜去梗取葉。
二、水加鹽煮滾,放入菠菜葉,撈起放入冰開水中,瀝乾備用。
三、瀝乾的菠菜加牛奶攪成菠菜汁。
四、混合盆中依序放入高筯麵粉、鹽、白胡椒粉、雞蛋、荳蔻粉與菠菜汁115公克拌成成麵糊。
五、鍋燒熱水,入少許鹽,放上麵疙瘩網,倒入上述麵糊,以橡板刮刀壓入滾水中,等浮出水面熟後,撈起泡冰水備用。

(二)羅宋炒牛肉
一、酸黃瓜、洋蔥切絲,洋菇去底部切片。
二、牛肉(豬肉)切斜厚片Emince(一頭厚、一頭薄),以鹽、白胡椒粉及麵粉醃過。
三、將牛肉(豬肉)炒上色後取出,續放洋蔥絲炒香,再放入洋菇片、酸黃瓜絲,將牛肉(豬肉)放回鍋內,再加入紅葡萄酒後加入牛骨汁(雞高湯)煮開,用鹽、白胡椒粉調味,最後加入40g的酸奶即可。
四、菠菜麵疙瘩以奶油炒香,附在牛肉上方,並在炒牛肉(豬肉)表面淋上酸奶油即可。

老師的示範作品



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