西點蛋糕

[西點蛋糕]黃金戚風蛋糕

[西點蛋糕]黃金戚風蛋糕

黃金戚風蛋糕黃金戚風蛋糕 食材細項/配方比例 1.沙拉油 90g 2.奶油  60g 3.牛奶  180g 4.香草醬  10g5.香橙醬  10g6.蛋黃  200g 7.蛋白  640g 8.白砂...
西點蛋糕
[西點蛋糕]檸檬奶油蛋糕

[西點蛋糕]檸檬奶油蛋糕

檸檬奶油蛋糕 檸檬奶油蛋糕 食材細項/配方比例 1.無鹽奶油 300g 2.檸檬皮屑 2顆量 3.白砂糖 210g 4.低筋麵粉300g 5.泡打粉 4g 6.全蛋 5顆 7.牛奶 120g  8.蜜漬檸檬丁  150g 9.檸檬汁&nbs...
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[西餐]點心類 巧克力慕思

[西餐]點心類 巧克力慕思

巧克力慕思類別:點心類菜單:巧克力慕思2人份1.鮮奶油  100g 2.巧克力磚  120g 3.蛋黃  1個4.蘭姆酒  15ml5.香草精 適量6.白砂糖  60公克7.冷開水  作法:一、鮮奶油先快速再...
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[西餐]點心類 香草餡奶油泡芙

[西餐]點心類 香草餡奶油泡芙

香草餡奶油泡芙類別:點心類菜單:香草餡奶油泡芙份量:4人份材料:(1)泡芙外皮1.奶油  40g 2.水  100ml3.低筯麵粉  60g  4.雞蛋液  70g 5.鹽  適量(2)香草餡6...
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[西點蛋糕]乳酪慕斯派(法式海棉蛋糕)

[西點蛋糕]乳酪慕斯派(法式海棉蛋糕)

乳酪慕斯派(法式海棉蛋糕)份量:4條 材料名稱(一) 慕斯餡1.吉利丁 17g 2.冷開水 103g 3.奶油乳酪 428g 4.糖 60g 5.檸檬汁 90g 6.打發鮮奶油 860g (二)法式海棉蛋糕9.蛋黃 175g 10.糖 110g 11.蛋白 3...
西點蛋糕
[西點蛋糕]戚楓蛋糕(摩卡蛋糕)

[西點蛋糕]戚楓蛋糕(摩卡蛋糕)

戚楓蛋糕(摩卡蛋糕) 份量:1烤盤 材料名稱 1.蛋黃 240g 2.即溶咖啡 60g 3.熱水 60g 4.溶化奶油 150g 5.低粉 240g 6.泡打粉 5g 7.蛋白 420g 8.糖 300g 9.塔塔粉 3g 夾層: 10.克林姆 適量 製作方法...
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[西點蛋糕]大理石蛋糕

[西點蛋糕]大理石蛋糕

大理石蛋糕份量:400g*5條 材料名稱 1.奶油 400g 2.糖(白砂糖)500g3.鹽 5g 4.蛋 570g 5.奶水 190g 6.低粉 640g 7.泡打粉(蘇打粉) 8g 8.可可糊 8-1.奶油麵糊420g8-2.可可粉30g8-3.蘇打粉1/...
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[西點蛋糕]果餡馬芬蛋糕(美國發餜)

[西點蛋糕]果餡馬芬蛋糕(美國發餜)

果餡馬芬蛋糕(美國發餜) 份量:30顆 材料名稱 1.奶油 240g 2.糖(白砂糖) 240g 3.蛋 240g 4.鮮奶 390g 5.低粉 650g 6.泡打粉(蘇打粉) 18g 7.鹽 5g 8.果餡 製作方法及過程 1.先將材料1+2+7 打均勻到反...
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[西式點心]乾果酥餃

[西式點心]乾果酥餃

乾果酥餃份量:30顆 材料名稱 1.中粉 400g 2.糖(白砂糖、細砂、糖粉) 40g 3.酵母 6g 4.豬油(奶油) 100g 5.水 220g 6.低粉 310g 7.豬油 140g 8.果餡:(水果蜜餞 400g、葡萄乾 100g、乾果100g) 製...
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[西點蛋糕]鹹蔥蛋糕

[西點蛋糕]鹹蔥蛋糕

鹹蔥蛋糕 份量:4條 材料名稱 (一)餡 1.沙拉醬 2.肉鬆 (二)海棉蛋糕 1.蛋650g 2.奶油 125g 3.低粉 130g 4.全蛋 3個 5.鮮奶 125g 6.糖 230g 7.鹽 適量 製作方法及過程 1.先將1把蛋黃和蛋白分離,蛋黃(1-1...
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[西點蛋糕]南瓜蛋糕(戚楓蛋糕)

[西點蛋糕]南瓜蛋糕(戚楓蛋糕)

南瓜蛋糕(戚楓蛋糕) 份量:1烤盤 材料名稱 1.蛋黃 4個2.糖 20g 3.南瓜泥 100g 4.奶水 60g 5.油 60g 6.低粉 80g 7.泡打粉 1/4T 8.薑母粉 適量 9.肉桂粉 適量10.蛋白 4個11.塔塔粉1/4T12糖 70g 製...
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[西式點心]理查曼地塔

[西式點心]理查曼地塔

理查曼地塔 份量:6份(6吋=150g=6份;8吋=250g=3.6份) 材料名稱 1.派皮(餅干麵團) 2.奶油 300g 3.糖粉 120g 4.蛋 70g 5.低粉 500g 6.餡 7.奶油 250g 8.糖 150g 9.蛋 250g 10.杏仁粉 ...
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[西式點心]紅豆派

[西式點心]紅豆派

紅豆派 份量:30顆 材料名稱 一、派皮(餅干麵團) 1.奶油 300g 2.糖粉 100g 3.鹽 1/4t 4.蛋 60g 5.中粉 500g 二、紅豆餡 6.紅豆 300g 7.水 600g 8.糖 150g 9.動物性鮮奶 80g 10.吉利丁 10g...
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[西點蛋糕]酥皮起司磅蛋糕

[西點蛋糕]酥皮起司磅蛋糕

酥皮起司磅蛋糕 份量:300g*6條 材料名稱 1.奶油 270g 2.奶油乳酪90g 3.糖 150g 4.香草精 少許 5.蛋 300g 6.低粉 450g 7.泡打粉(蘇打粉) 8g 8.鮮奶 220g 9.酥粒 9-1.奶油100g 9-2.糖100g...
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[西點蛋糕]香蕉乳酪蛋糕

[西點蛋糕]香蕉乳酪蛋糕

香蕉乳酪蛋糕 材料名稱 1.奶油乳酪 1000g 2.糖 40g 3.蘭姆酒 60g 4.蛋黃 6g 5.碎核桃 50g 6.香蕉丁 300g 7.蛋白 6個 8.糖 80g 製作方法及過程 1.先將1解凍,室溫,捏碎 2.將1+2攪拌成(a)與3+4攪拌成(...
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[西點蛋糕]芒果慕斯

[西點蛋糕]芒果慕斯

芒果慕斯 (香草戚風蛋糕) 份量:1烤盤 材料名稱 1.沙拉油 146g 2.蛋黃 219g 3.奶水 175g 4.香草精 3g 5.糖 88g 6.鹽 6g 7.低紛 292g 8.泡打粉 8g 9.蛋白 438g 10.糖 289g 11.塔塔粉3g 製...
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