英式米布丁附香草醬

類別：點心類
菜單：英式米布丁附香草醬
份量：2人份
材料：
（1）米布丁
1.米  75g
2.牛奶  500公撮
3.檸檬皮  3g
4.香草精  適量
5.白砂糖  60g
6.雞蛋  1個
7.奶油  25g

（2）香草醬
1.牛奶  180公撮
2.蛋黃  2個
3.高筯麵粉  15g
4.白砂糖  50g
5.香草精  適量

作法：
（1）米布丁
一、米洗淨濾乾水分。
二、將牛奶倒入鍋中，用中火煮5~7分鐘至滾，過程中不停攪拌（以免燒焦）
三、然後將米倒入煮滾的牛奶中，並加入檸檬皮（取其皮中的香味）和香草精以溫火煮滾，且要不停攪拌（大約35分鐘），米粒變稠時加入糖拌勻，離火。
四、雞蛋1個先打勻，再加入作法3的鍋中且快速攪拌，別讓雞蛋變熟。
五、最後再加上奶油，攪拌均勻後，倒入長條布丁模型中（模型先刷奶油），入烤箱，隔水蒸烤（烤盤加熱水），約烤35~40分至表面呈金黃色即為米布丁，放入冰箱冷藏。
（2）香草醬
一、先將3/4牛奶用小火煮滾。
二、將其他材料（蛋黃、砂糖、玉米粉、低筯麵粉、香草粉）以1/4鮮奶拌勻，備用。
三、將煮滾牛奶分次加入（作法2）中，以中火隔火加熱快速攪拌，並煮滾至適當的稠度，快速冷藏，備用。
※香草醬打底（打在盤中間再搖圓），將米布丁扣出切約1公分厚片擺盤。
（3）注意事項
1.煮牛奶時要一直攪拌，不可以焦掉。
2.鍋子要加入蛋汁時，一定要離火，否則蛋易被煮熟。
3.米布丁要入烤箱時，應隔水加熱（烤盤內最好加熱水約1公分高）。
4.如果米布丁烤熟之後表面沒有呈金黃色，可放置明火烤箱至表面金黃。
5.米布丁組織中米飯的比例要適宜，香草醬的的稠度要適中。
6.從冷藏庫取出的米布丁，欲脫模前，要浸熱水較易扣出，切割時刀子要沾些熱水較好切割。
7.此配方使用長條米布丁模型長約16公分，寬約6公分，高約6.5公分。