瑪琪雅朵咖啡蛋糕

瑪琪雅朵咖啡蛋糕

食材細項/配方比例
(一)咖啡蛋糕：
1.蛋黃  320g
2.白砂糖  140g
3.牛奶  120g
4.鮮奶油  120g
5.無鹽奶油  160g
6.摩卡醬  5g
7.肉桂粉  1g
8香草醬  5g
9.低筋麵粉  410g
10.泡打粉  12g
11.蛋白  640g
12.白砂糖  400g
(二)咖啡酒糖水：
1.摩卡醬  2g
2.白蘭地12g
3.白砂糖  18g
4.水  80g
(三)瑪琪雅朵餡：
1.蛋黃  32g
2.摩卡醬3g
3.香草醬  3g
4.白砂糖  44g
5.玉米粉  10g
6.肉桂粉  1g
7.低筋麵粉  13g
8.牛奶  250g
9.打發鮮奶油  150g
10.蜜核桃  70g
11.防潮糖粉  適量

製作方法及過程：
(一)咖啡蛋糕：
1.先將咖啡蛋糕材料中的1+2，放入攪拌缸中，打到微發變白成（A）(摪器拿起在缸中劃8字型，不會馬上下沉即可)。
2.另外將3+4+5+6+7+8放入鍋中加熱至70℃攪拌均勻成（B）。
3.將低筋麵粉與泡打粉過篩備用(C)。
4.將11倒入攪拌缸中，先以高速攪拌到濕性發泡，加入12(約2/3量)，己中速持續攪拌，最後加入剩於1/3量糖，以低速攪拌即可，成形(D)。(打蛋白過程中，不能泡到水與油)
6.將(D)取適量加入(A)，攪拌均勻後，再倒回(D)中，最後將(C)加入。
6.用刮刀將攪拌缸中的(A)+(C)，順著缸緣由下而上，均勻攪拌至均勻為止，形成(E)。切勿以旋團圓方式攪拌。
7.將成品(E)平舖放入烤盤中，約七~八分滿
8.（烤箱先預熱200℃；200℃烤17~22分鐘。中途切勿開烤箱）
9.正常的作法情況下，攪拌缸底部會有餘溫。表示作法成功。
※該戚風蛋糕如改為蜂蜜口味，可將材料的的2、6、7、8改為蜂蜜即可。

(二)咖啡酒糖水：將摩卡醬、白蘭地、白砂糖、水煮沸後，備用，刷於烤好的戚風蛋糕上。其餘部份可以加入打發鮮奶攪勻備用，塗抹蛋糕表面。

(三)瑪琪雅朵餡(卡士達)：將.蛋黃、摩卡醬、香草醬、白砂糖、玉米粉、肉桂粉、低筋麵粉、牛奶放入鍋中邊加熱邊攪拌即濃稠即可，如果太濃稠可以加入咖啡酒糖水調和。

(四) 裝餡：可以先將蛋糕一邊，以45度斜切面，取下些許蛋糕，方便最後捲成圓柱型。先抺好咖啡酒糖水在咖啡蛋糕，上頭在均勻的抺上瑪琪雅朵餡，在中間段灑上切碎的蜜核桃，用長桿麵棍隔烤盤紙將咖啡蛋糕捲成圓柱型，放入冷藏室定型，外皮均勻抺上打發鮮奶油，灑上蜜核桃與防潮糖粉即可。