中西料理

[西餐]沙拉類    小茴香黃瓜沙拉

[西餐]沙拉類 小茴香黃瓜沙拉

小茴香黃瓜沙拉類別:沙拉類菜單:小茴香黃瓜沙拉份量:2人份材料:1.大黃瓜  600公克2.鹽  適量3.白胡椒粉  適量4.小茴香  適量5.迷迭香 適量6.酸奶油 60公克  作法:一、大黃瓜削皮1開4,均分去籽,切小薄片(約0. 3公分 厚),用鹽少許至...
西餐料理實務
[西餐]三明治類    煎法國吐司

[西餐]三明治類 煎法國吐司

煎法國吐司菜單:煎法國吐司份量:2人份材料:1.吐司麵包  3片2.雞蛋  2個3.牛奶  50公撮4.鹽  適量5.香草精 2滴6.白砂糖  60公克7.肉桂粉  適量8.沙拉油  15公撮另附9.奶油  15公克10.蜂蜜  60公克  作法:一、先將1去...
西餐料理實務
[西餐]醬汁類    雞骨肉汁

[西餐]醬汁類 雞骨肉汁

雞骨肉汁菜單:雞骨肉汁份量:1公升 材料:1.洋蔥  250公克2.雞骨  2公斤調味蔬菜3.洋蔥  225公克4.胡蘿蔔  150公克5.西芹菜 150公克6.青蒜苗 75公克7.月桂葉  2片8.百里香  適量9.黑胡椒粒  適量10.蕃茄糊  40公克1...
西餐料理實務
[西餐]主菜類    奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

[西餐]主菜類 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯菜單:奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯份量:2人份材料:1.鱸魚  1尾2.洋茹  30公克3.奶油  10公克4.紅蔥頭  10公克5.白葡萄酒 100公撮6.魚高湯(自行熬煮) 60公撮7.鮮奶油  100公撮8.馬鈴薯(2個)  40...
西餐料理實務
[手工餅乾]玫瑰燕麥餅乾

[手工餅乾]玫瑰燕麥餅乾

玫瑰燕麥餅乾 材料名稱 1.發酵奶油450g 2.細砂 520g 3.鹽5g 4.全蛋 260g 5.濃縮奶 105g 6.檸檬油 (檸檬汁)少許 7.小蘇打2.5g 8.泡打粉2.5g 9.低粉 620g 10. 燕麥片 600g 11玫瑰花瓣 25g 12...
手工餅乾
[手工餅乾]巧克力燕麥餅乾

[手工餅乾]巧克力燕麥餅乾

巧克力燕麥餅乾 材料名稱 1.發酵奶油400g 2.細砂 385g 3.黑糖 100g 4.高粉 260g 5.低粉 260g 6.小蘇打粉 14g 7.可可粉60g 8.燕麥片 510g 9.耐烤巧克力豆 150g 10保久乳(鮮奶)360g 11.鹽 6g...
手工餅乾
[手工餅乾]芙蕾露餅乾

[手工餅乾]芙蕾露餅乾

芙蕾露餅乾 材料名稱 1.發酵奶油400g 2.糖粉 170g 3.杏仁粉 150g 4.低粉 470g 5.香草精 12g 6.核桃 100g 7.鹽 4g 製作方法及過程 1.依順將1+2(糖粉要先過灑)+7攪拌均勻變白色形成(a),切記不要打到發,微發即...
手工餅乾
[手工餅乾]香草藍莓酥餅

[手工餅乾]香草藍莓酥餅

香草藍莓酥餅 材料名稱 1.發酵奶油450g 2.細粉 255g 3.鹽 少許 4.全蛋 130g 5.香草精 12個 6.低粉 480g 7.高粉160g 8.藍莓及蔓越莓醬 製作方法及過程 1.依順將1+2+3攪拌均勻變白色形成(a),打到很發變白即可 2...
手工餅乾
[手工餅乾]紅麴餅乾

[手工餅乾]紅麴餅乾

紅麴餅乾 材料名稱 1.發酵奶油450g 2.糖 335g 3.海藻糖11g 4.蛋白435g 5.高粉 450個 6.紅麴粉 15g 7.紅麴醬40g 8.熟黑芝麻100g 製作方法及過程 1.依順將1+2+3攪拌均勻變白色形成(a),打到很發變白即可 2....
手工餅乾
[手工餅乾]葡萄乾燕麥紅糖小西餅

[手工餅乾]葡萄乾燕麥紅糖小西餅

葡萄乾燕麥紅糖小西餅材料名稱1.奶油 163g2.白油(人造油) 97g3.紅(黑)糖 260g4.鹽 6g5.全蛋(一顆約50g) 163g6.蜂蜜 130g7.奶水(奶油球) 32g8.泡打粉(蘇打粉) 3g9.低粉(低筯麵粉) 326g10.燕麥片(即時...
手工餅乾
[手工餅乾]胡桃餅乾

[手工餅乾]胡桃餅乾

胡桃餅乾 材料名稱 1.發酵奶油4450g 2.細砂 155g 3.香草精 7g 4.鹽 少許 5.低粉 800g 6.胡桃 270g 製作方法及過程 1.依順將1+2攪拌均勻變白色形成(a),切記不要打到發,微發即可 2.將3加入(a),在將4+5過灑倒入攪...
手工餅乾
[手工餅乾]巧克力羅馬盾牌餅乾

[手工餅乾]巧克力羅馬盾牌餅乾

巧克力羅馬盾牌餅乾 材料名稱 1.發酵奶油450g 2.糖粉 600g 3.蛋白 335g 4.低粉 770g 5.可可粉120g 6.香草精15g 7.鹽 少許 內餡 8.奶油 215g 9.糖 258g 10.動鮮 86g 11.麥芽 258g 12.杏仁...
手工餅乾
[手工餅乾]麗詩餅乾

[手工餅乾]麗詩餅乾

麗詩餅乾 材料名稱 1.發酵奶油450g 2.細砂 480g 3.海藻糖160g 4.鹽5g 5.全蛋液 4個 6.泡打粉 3g 7.小蘇打3g 8.低粉880g 9.杏仁片 215g 10.杏仁果 215g 11葡萄乾 160g 12.萊姆酒 20g 製作方...
手工餅乾
[手工餅乾]椰香酥餅

[手工餅乾]椰香酥餅

椰香酥餅 材料名稱 1.奶油450g 2.細砂糖 560g 3.鹽6g 4.全蛋液188g 5.香草精 6g 6.低粉 540g 7.玉米粉 270g 8.泡打粉 90g 9.椰子粉 270g 製作方法及過程 1.依順將1+2+3攪拌均勻變白色形成(a),再將...
手工餅乾
[手工餅乾]海苔餅乾

[手工餅乾]海苔餅乾

海苔餅乾 材料名稱 1.發酵奶油450g 2.糖450g 3.海苔粉 43g 4.蛋 325g 5.香草精 7.5g 6.鹽6g 7.杏仁粉 100g 8.低粉 463g 製作方法及過程 1.依順將1+2+6攪拌均勻變白色形成(a),切記不要打到發,微發即可 ...
手工餅乾
[手工餅乾]桃酥

[手工餅乾]桃酥

桃酥 材料名稱 1.低粉450g 2.糖粉 45g 3.豬油(奶油) 5g 4.鹽 18g 5.蛋 270g 6.小蘇打 540g 7.氨粉 270g 8.核桃碎 90g 9.水 270g 10.表面:蛋液 製作方法及過程 1.依順將1+2+4+6+7(先過灑...
手工餅乾