[西餐]主菜類 佛羅倫斯雞胸附青豆飯

西餐料理實務

佛羅倫斯雞胸附青豆飯

類別:主菜類

菜單:佛羅倫斯雞胸附青豆飯

份量:2人份

材料:

青豆飯

1.奶油  20公克

2.紅蔥頭 30公克

3.大蒜 5公克

4.米 150公克

5.白葡萄酒 100公撮

6.雞高湯 750公撮

7.青豆仁 50公克

8.巴美乳酪粉 20公克

9.菠菜 120公克

白醬汁

10.高筯麵粉 20公克

11.雞胸肉 300公克

12.鮮奶油 50公撮

13.葛利亞乳酪 50公克

14.鹽/白胡椒粉  適量

15.雞高湯 100公撮

 

作法:

一、青豆飯:用奶油先將紅蔥頭與大蒜碎爆香,加入洗淨的米炒勻,淋上白葡萄酒,與雞高湯,拌勻,預留適量水份,加蓋送內烤箱。(確認飯熟後,加入青豆仁、巴美乳酪粉、鹽、白胡椒粉拌炒勻,排於餐盤上方)

二、用奶油炒香紅蔥頭後加入菠菜(先用熱水川燙後,立即冰鎮,瀝乾切成二段)拌炒,調味後擺放在餐盤器皿上。

三、雞濃汁:用20公克麵粉加入20公克奶油,炒成白油糊,加入雞高湯拌勻,備用。(油糊需降溫才能加高湯)

四、雞胸肉事前必需先以鹽、白胡椒粉、白酒醃漬。

五、將醃漬雞胸肉表面煎上色後,淋上白酒與雞高湯,送入烤箱,10分鐘取出。擺放在餐盤菠菜上方。

六、將烤雞胸肉產生的肉汁,加上雞濃汁與葛利亞乳酪拌勻,最後加上鮮奶油調稠度後,即為醬汁。

七、將醬汁淋到烤好的雞胸肉上,表面灑上巴美乳酪粉,用明火將表面烤至金黃色即可。

老師的示範作品



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