[西餐]點心類 巧克力慕思

西點蛋糕

巧克力慕思

類別:點心類

菜單:巧克力慕思

2人份

1.鮮奶油  100g

2.巧克力磚  120g

3.蛋黃  1

4.蘭姆酒  15ml

5.香草精 適量

6.白砂糖  60公克

7.冷開水

 

作法:

一、鮮奶油先快速再慢速,打至濕性發泡(下面舖冰塊打),打好時約原來份量的三倍大,拉起呈不滴狀,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。

二、巧克力磚先刮一些碎屑作裝飾用(約30公克),其餘切碎,隔水加熱融化備用。(器皿不可有水或油)

三、蛋黃加蘭姆酒和香草粉,隔熱水打發備用。

四、蛋白加糖打發備用。(作法與說明一相同)。

五、液態巧克力加上打好蛋黃液,不可用攪拌器,用刮刀即可,不可拌勻。

六、隨後加上打發先奶油與打發蛋白,拌勻後,放入擠花袋,擠入容器,上頭用巧克力屑裝飾即可。

 老師的示範作品



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