[西點蛋糕]南瓜蛋糕(戚楓蛋糕)

西點蛋糕

南瓜蛋糕(戚楓蛋糕)
份量:1烤盤
材料名稱
1.
蛋黃 4
2.
20g
3.
南瓜泥 100g
4.
奶水 60g
5.
60g
6.
低粉 80g
7.
泡打粉 1/4T
8.
薑母粉 適量
9.
肉桂粉 適量
10.
蛋白 4
11.
塔塔粉1/4T
12
70g

製作方法及過程
1.1+2
拌均勻(a
2.
將(a3+4+5成(b
3.
將(a+b)攪拌均均加入(6+7+8+9)(過篩)攪拌均勻成(c
4.
10+11+12攪拌均勻打成(溼性發泡)e
攪拌時不能有蛋黃或油在裡頭,會無法打到發泡
5.
將少許(e)先加入(c)拌均勻後,在倒回大桶的(c) 攪拌成(d)
不能將全部的ec一起攪拌,蛋糕完成時,會有太多空氣
6.
將(d)放入烤盤(烤箱預熱180;上180、下160;烘焙時間:約30分)
7. 250g
全脂鮮奶 打均勻成糊狀 即可
8.
將奶油平均塗抺在(d)上,冷藏後即可
南瓜去籽,不用去皮,直接放入電鍋,外鍋一杯水,完成南瓜泥
海棉蛋糕作法使用全蛋




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