[手工餅乾]巧克力羅馬盾牌餅乾

手工餅乾

巧克力羅馬盾牌餅乾
材料名稱
1.
發酵奶油450g
2.
糖粉 600g
3.
蛋白 335g
4.
低粉 770g
5.
可可粉120g
6.
香草精15g
7.
少許
內餡
8.
奶油 215g
9.
258g
10.
動鮮 86g
11.
麥芽 258g
12.
杏仁角 260g

製作方法及過程
1.
依順將1+2+7攪拌均勻變白色形成(a),切記不要打到發,微發即可
2.
3+6加入(a),注意分次倒,每次倒入份量必須先跟 a)溶入後才可在加,形成(b
3.
最後將4+5過灑加入(b)攪拌均勻,不見粉狀即可 ,形成(c
4.
內餡成法:將8+9+10+11煮沸5-6分鐘,不斷攪拌均勻,最後加入12攪拌,起鍋放入烤盤紙上冷卻,狀態為跟麥芽糖類似。
5.
將(c)裝入菊花形狀擠花袋,圓形小花朵,中間中空,大小約50圓硬幣。
6.
將小花朵中空部份,填入少許內餡即可完成
180、下150;烘焙時間:約15分後,烤盤轉向在烤8



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