[西式點心]紅豆派

西點蛋糕

紅豆派
份量:30
材料名稱
一、派皮(餅干麵團)
1.
奶油 300g
2.
糖粉 100g
3.
1/4t
4.
60g
5.
中粉 500g
二、紅豆餡
6.
紅豆 300g
7.
600g
8.
150g
9.
動物性鮮奶 80g
10.
吉利丁 10g

製作方法及過程
1.
依順將5+4+3+2+1攪拌均勻形成(a)派皮(餅干麵團)
2.
將(a 靜置鬆弛20分鐘,愈久愈好(靜置時間太短,派皮會縮水)
3.
8先浸泡冷水4~6小時,依天熱溫度而定,愈冷時間愈長
4.
將浸泡8之水倒掉後,將7+8放入電鍋中,外鍋二杯水,熬煮形成(b)(7+8=900g
5.
將(b)加入10拌均勻後,在放入電鍋中,熬煮一次(外鍋不用放水)
6.
10先放入冰水中,浸泡,形成(c
7.
將(b+c+11,形成(d
8.
將(a)壓摸後,靜置20分鐘(模型愈大,靜置時間愈久)
9.
放進烤箱先,必須先在壓摸餅皮上搓洞
(烤箱預熱180;上180、下210;烘焙時間:烤到變顏色即可)
10.
脫摸後,將模形盛入(d),置涼即可




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