[西點蛋糕]芒果慕斯

西點蛋糕

芒果慕斯
(
香草戚風蛋糕)
份量:1烤盤
材料名稱
1.
沙拉油 146g
2.
蛋黃 219g
3.
奶水 175g
4.
香草精 3g
5.
88g
6.
6g
7.
低紛 292g
8.
泡打粉 8g
9.
蛋白 438g
10.
289g
11.
塔塔粉3g

製作方法及過程
1.2+5+6
拌均勻(a
2.
將(a)與3+4成(b)在加1攪拌
3.
將(a+b)攪拌均均加入(7+8)(過篩)攪拌均勻成(c
4.
9+10+11攪拌均勻打成(溼性發泡)e
攪拌時不能有蛋黃或油在裡頭,會無法打到發泡
5.
將少許(e)先加入(c)拌均勻後,在倒回大桶的(c) 攪拌成(d)
不能將全部的ec一起攪拌,蛋糕完成時,會有太多空氣
6.
將(d)放入烤盤(烤箱預熱180;上180、下160;烘焙時間:約30分)
海棉蛋糕作法使用全蛋

芒果慕斯
1.
新鮮芒果泥 250g
2.
吉利丁 5
3.
30g
4.
打發鮮奶油 250g

製作方法及過程
1.
先將1打成泥狀
2.
3吉利丁泡冰水5-10
3.
用植物鮮奶油打發製作4
4.
如果芒果本身甜味很高,將不需要加入3
5.
1+2加熱將2容解形成(a,在將(a)隔冰水冷卻加入4拌勻即可形成芒果慕斯
6.
將作好的香草戚風蛋糕放入容器當底層,上頭在加入芒果慕斯,放入冷藏,即可完成.




上/下一篇文章:

發表留言