[西點蛋糕]乳酪慕斯派(法式海棉蛋糕)

西點蛋糕

乳酪慕斯派(法式海棉蛋糕)
份量:4
材料名稱
(
) 慕斯餡
1.
吉利丁 17g
2.
冷開水 103g
3.
奶油乳酪 428g
4.
60g
5.
檸檬汁 90g
6.
打發鮮奶油 860g
(二)法式海棉蛋糕
9.
蛋黃 175g
10.
110g
11.
蛋白 350g
12.
塔塔粉 1/4t
13.
200g
14.
1/4t
15.
低粉 250g

製作方法及過程
1.11+12+13
打發(a
2.9+11+14
打發(b
3.
將(a+b)攪拌均均加入15(過篩)攪拌均均(c
4.
2剪碎+3至膨脹 濃稠(d
5.4
(先切小塊)+5隔水加熱,攪拌均均成泥(e
6.
將(d+e+6 攪拌均均冷卻(f
7.
將(f+7攪拌均均成形慕斯餡
8.
c放入擠花袋,以條狀方面擠滿烤盤(烤箱預熱190;上190、下170;烘焙時間:約10分)
9.
把慕斯餡舖平於烤好海棉蛋糕捲成條狀
10.
上頭灑防潮糖粉即可




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