[西式點心]乾果酥餃

西點蛋糕

乾果酥餃
份量:30
材料名稱
1.
中粉 400g
2.
(白砂糖、細砂、糖粉) 40g
3.
酵母 6g
4.
豬油(奶油) 100g
5.
220g
6.
低粉 310g
7.
豬油 140g
8.
果餡:(水果蜜餞 400g、葡萄乾 100g、乾果100g

製作方法及過程
1.
(油皮作法)先將材料1+2+3+4+5 打成麵團 (加蓋防乾,醒麵)
2.
(油酥作法)6+7打成麵團
3.
油皮25g:油酥15g:果餡30g
4.
油皮包油酥,捏成小籠包形狀
5.
使用桿麵棍反覆正面二次
6.
包果餡 定形
7.
表面上蛋黃(蛋黃加少許的水)
8.
表面點上芝麻裝飾
9.
烤箱預熱19
10.
200200
11.
烘焙時間:約20

PS:
1.乾果:(核桃+南瓜仁+杏仁角)先用170 烘烤至香氣出現即可
2.
酵母可加或不加,有加會比較軟,無則較脆
3.
油類取代一定使用固體油
4.
上述作法與蛋黃酥類、咖哩餃雷同
5.
果餡有用其他乾果類食材取代



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