[西點蛋糕]戚楓蛋糕(摩卡蛋糕)

西點蛋糕

戚楓蛋糕(摩卡蛋糕)
份量:1烤盤
材料名稱
1.
蛋黃 240g
2.
即溶咖啡 60g
3.
熱水 60g
4.
溶化奶油 150g
5.
低粉 240g
6.
泡打粉 5g
7.
蛋白 420g
8.
300g
9.
塔塔粉 3g
夾層:
10.
克林姆 適量

製作方法及過程
1.2+3
拌均放至冷却(a
2.4
切成小塊(隔水加熱)b
3.
1打成均勻+a+b)攪拌均均加入5+6(c)(過篩)攪拌均均(d
4.
7+8+9攪拌均勻打成(溼性發泡)e
攪拌時不能有蛋黃或油在裡頭,會無法打到發泡
5.
將少許(e)先加入(d)拌均勻後,在倒回大桶的(d) 攪拌成(f)
不能將全部的ed一起攪拌,蛋糕完成時,會有太多空氣
6.
將(f)放入烤盤(烤箱預熱180;上180、下160;烘焙時間:約25分)
7.
克林姆(卡士達粉)買散裝即可
8.100g
250g全脂鮮奶 打均勻成糊狀 即可




上/下一篇文章:

發表留言