[西點蛋糕]大理石蛋糕

西點蛋糕

大理石蛋糕
份量:400g*5
材料名稱
1.
奶油 400g
2.
(白砂糖)500g
3.
5g
4.
570g
5.
奶水 190g
6.
低粉 640g
7.
泡打粉(蘇打粉) 8g
8.
可可糊
8-1.
奶油麵糊420g
8-2.
可可粉30g
8-3.
蘇打粉1/2t
8-4
熱水60g 50

製作方法及過程
1.
先將材料1+2+3 打均勻到反白(由黃變白)
2.
再加入4,分2次加入,每次加須打到溶合
3.
再加入5(6+7)分次加入打均勻,完成奶油麵糊製作
4.
製作可可糊:8-1+8-2+8-3 攪拌均勻放涼,並與奶油麵糊420g 攪拌
5.
奶油麵糊為底+可可糊 勾出大理石紋路 放模型
6.
模型抺油(沙拉油或橄欖油)+灑粉(高筋或低都可)
7.
烤箱預熱190
8.
170170 (表面著色 上火150
9.
烘焙時間:約25分後 熄火悶約20

PS:
1.可可粉加蘇打粉可是蛋糕顏色變深
2.
可可粉可調整,最高不超過40g
3.
奶油麵糊製作後段要用低速運轉,避免出筋,蛋糕會較硬
4.
模型可用烤盤底可用白報紙或考盤紙使用




上/下一篇文章:

發表留言