[西餐]醬汁類 雞骨肉汁

西餐料理實務

雞骨肉汁

菜單:雞骨肉汁

份量:1公升

材料:

1.洋蔥  250公克

2.雞骨  2公斤

調味蔬菜

3.洋蔥  225公克

4.胡蘿蔔  150公克

5.西芹菜 150公克

6.青蒜苗 75公克

7.月桂葉  2

8.百里香  適量

9.黑胡椒粒  適量

10.蕃茄糊  40公克

11.紅葡萄酒  100公撮

12.雞高湯(自備)  2公升

13.  適量

 

作法:

一、先將2放入烤箱,烤到雞肉呈金黃色

二、將1切頭尾,放入烤箱,烤至焦黑色,備用

三、用烤雞肉的產生的雞油來炒3+4+5+6,變軟出香

四、再加入10,在炒拌勻後在加入7+8+9與烤好的雞骨及肉汁拌炒後在加11

五、用烤過的器皿,加水煮沸去漬,約二次,倒入鍋中,最後加入焦黑色洋蔥

六、先大火後在小火熬煮,用13調味,約1~2小時

七、將醬汁過濾,靜置,撈上浮油即可

老師的示範作品



發表留言