白蘭地鮮蟹濃湯

類別：湯類

菜單：白蘭地鮮蟹濃湯

份量：2人份

材料：

1.蟹身  1kg

2.洋蔥  100g

3.西芹  80g

4.胡蘿蔔  80g

5.蕃茄糊  60g

6.白蘭地  50ml

7.白酒  200ml

8.高湯  1.5l

9.月桂葉  2片

10.百里香  1g

11.麵粉  80g

12.鮮奶油  50ml

13.鹽/白胡椒粉  適量

作法：

一、先將蟹身放入烤箱，烤到呈金黃色，出香氣

二、用奶油炒香（洋蔥、西芹、胡蘿蔔、月桂葉、百里香）可加新鮮蕃茄炒軟

三、加入烤好上色蟹身，拌炒

四、倒入白酒再放入蕃茄糊拌炒數分鐘，再加入麵粉拌炒，倒入高湯（用烤蟹身烤盤加水），煮沸後加白酒轉小火續煮約二小時，不加蓋。

五、過濾，加入鮮奶油調味即可（不夠稠可以加油湖）

六、油湖作法：奶油加麵粉（1:1）

七、海鮮料可以用奶油加蒜頭拌炒，加入白酒，鹽/白胡椒粉調味，加入白蘭地（先燒完），在加入濃湯，加入打發鮮奶油，即可

※洋蔥、西芹、胡蘿蔔為西餐基本調菜

※蕃茄糊主要作用為調色，和蕃茄醬不同

※白蘭地一定要先燒完才加，不然產生苦味

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