[西餐]湯類 白蘭地鮮蟹濃湯

異國海鮮料理

白蘭地鮮蟹濃湯

類別:湯類

菜單:白蘭地鮮蟹濃湯

份量:2人份

材料:

1.蟹身  1kg

2.洋蔥  100g

3.西芹  80g

4.胡蘿蔔  80g

5.蕃茄糊  60g

6.白蘭地  50ml

7.白酒  200ml

8.高湯  1.5l

9.月桂葉  2

10.百里香  1g

11.麵粉  80g

12.鮮奶油  50ml

13./白胡椒粉  適量

 

作法:

一、先將蟹身放入烤箱,烤到呈金黃色,出香氣

二、用奶油炒香(洋蔥、西芹、胡蘿蔔、月桂葉、百里香)可加新鮮蕃茄炒軟

三、加入烤好上色蟹身,拌炒

四、倒入白酒再放入蕃茄糊拌炒數分鐘,再加入麵粉拌炒,倒入高湯(用烤蟹身烤盤加水),煮沸後加白酒轉小火續煮約二小時,不加蓋。

五、過濾,加入鮮奶油調味即可(不夠稠可以加油湖)

六、油湖作法:奶油加麵粉(1:1

七、海鮮料可以用奶油加蒜頭拌炒,加入白酒,/白胡椒粉調味,加入白蘭地(先燒完),在加入濃湯,加入打發鮮奶油,即可

※洋蔥、西芹、胡蘿蔔為西餐基本調菜

※蕃茄糊主要作用為調色,和蕃茄醬不同

※白蘭地一定要先燒完才加,不然產生苦味

老師的示範作品



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