[西餐]湯類 匈牙利牛肉湯

西餐料理實務

匈牙利牛肉湯

類別:湯類

菜單:匈牙利牛肉湯

份量:2人份

材料:

1.牛臀肉  150公克

2.匈牙利紅椒粉  10公克

3.沙拉油  30公撮

4.洋蔥  50公克

5.迷迭香 適量

6.月桂葉 2片

7.凱利茴香 1公克

8.番茄糊 20公克

9.罐頭番茄粒 100公克

10.牛骨高湯 600公撮

11.馬鈴薯切丁 100公克

12.鹽/白胡椒粉  適量

 

作法:

一、洋蔥切末,馬鈴薯和罐頭番茄粒切小丁備用(1*1)。

二、牛臀肉切小塊用匈牙利紅椒粉及鹽略抓拌,放置半小時(乾醃法)。

三、熱鍋先將牛肉炒過取出(焦化),續炒洋蔥至軟而不上色,再加入迷迭香、月桂葉和凱利茴香繼續炒香,將炒過牛肉倒回鍋中。

四、加入番茄湖炒勻,最後加入罐頭番茄丁及牛骨高湯,煮開後放入馬鈴薯丁,一直燉煮至牛肉鬆軟,蔬菜具有濃稠度,最後加入適量的鹽、白胡椒粉調味。

※撈油膜時間:大火煮開時,調味前。

※軟化肉質可用木瓜皮、鳯梨皮、檸檬。(將皮放置肉品上方,隔餐料理)

※牛肉可用豬梅花肉取代;牛骨高湯可用雞高湯取代

※煮飯時加入月桂葉可以增加米飯香氣。

※不可用新鮮番茄,因為酸度不夠。

老師的示範作品



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