[西餐]點心類 沙巴翁焗水果

西餐料理實務

沙巴翁焗水果

類別:點心類

菜單:沙巴翁焗水果

份量:2人份

材料:

1.蘋果  1/2

2.梨子  1/2

3.木瓜  1/4

4.草莓  6

5.香蕉  1

6.白糖  5g

7.桔子甜酒  10公撮

沙巴翁汁

8.蛋黃  6

9.白砂糖  30g

10.桔子甜酒  10公撮

11.  50公撮

 

 

作法:

一、蘋果、梨子去皮泡鹽開水(防變色),取出瀝乾水分,縱切成4等份,去籽,每一等份再縱切成6個半月形。

二、木瓜去皮,去籽,縱切成4等份,取其中一等份切0.5公分厚,斜厚片狀。

三、草莓去蒂縱切對半(留兩個不去葉,縱對切,不切斷,裝飾用)。

四、香蕉去皮,切0.5公分斜厚片。

五、將上述水果,以白砂糖、桔子甜酒稍醃後,整齊排盤。

六、製作沙巴翁汁:

將蛋黃、糖、桔子甜酒及水(醃清水果剩下的水即可),隔水加熱打發。(水量分兩次加,打皮有濃稠度,色呈粉黃,用湯匙背舀起,不滴下即代表打發)

七、將打好的沙巴翁汁淋於作法五的材料上,淋汁須覆蓋整盤水果。

八、用明火烤箱焗上色,呈均勻的焦黃色,(用最高的溫度上色)再擺上一顆草莓作裝飾即可。

將蛋黃、糖、桔子甜酒及水打到起泡才能隔水加熱

※此道料理不適合用多水分水果,如西瓜。

※桔子甜酒可用萊姆酒取代。

※水果擺盤須高度一致,才能上色均勻。

※該料理冷藏後風味更好。

老師的示範作品



上/下一篇文章:

發表留言