[西餐]飯類 義式鮮貝燉飯

異國海鮮料理

義式鮮貝燉飯

類別:飯類

菜單:義式鮮貝燉飯

份量:2人份

材料:

1.洋蔥  60g

2.大蒜  10g

3.  200g

4.蝦仁  70g

5.花枝  100g

6.淡菜  60g

7.冷凍生扇貝  80g

8.橄欖油  45公撮

9.月桂葉  2

10.高湯  400公撮

11./白胡椒粉  適量

12.白葡萄酒  100公撮

13.巴美乳酪粉  40g

14.奶油  15g

 

作法:

一、洋蔥、大蒜切碎,米洗好備用。

二、鍋熱,加入橄欖油,油熱後分別將干貝,及其它海鮮煎上色後,再加入蒜碎、洋蔥碎、白葡萄酒炒片刻,即盛出。(海鮮可以醃,表皮上麵粉,大火快煎)

三、在沙司鍋內加入橄欖油炒香洋蔥碎,加入月桂葉、米和白葡萄酒拌炒,在加入高湯拌炒至八分熱,加入煎過的海鮮拌勻,以鹽和白胡椒粉調味,並加奶油及巴美乳酪粉拌勻即可。

 

另一作法:

一、熱鍋,加入奶油和洋蔥及大蒜碎拌炒出香氣。

二、隨後加入米,和白酒、高湯(米1:高湯0.5:酒0.5)拌炒

三、抄米粒快沒有水時,可以加高湯。(切記先不調味)

四、上頭加鋁鉑紙,進入烤箱200~250,約15分鐘。

五、用煎過海鮮的熱鍋,加入洋蔥及大蒜碎將洋菇與蝦子加白酒炒熟,備用。(調味時可加醋)

六、將烤好的飯,再加入高湯,海鮮拌炒,裝盤即可。

※淡菜不宜炒太久,會過硬。

老師的示範作品



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