[西餐]沙拉類 美式華爾道夫沙拉

西餐料理實務

美式華爾道夫沙拉

類別:沙拉類

菜單:美式華爾道夫沙拉

份量:2人份

材料:

1.胡桃仁  40g

2.蘋果  2

3.西芹菜  120g

4.蛋黃醬  100g

5./白胡椒粉  適量

6.鮮奶油  15g

7.葡萄乾  20g

 

作法:

一、胡桃仁用烤箱烤熟上色。

二、蘋果、西芹菜切成大小一致,約1~1.2公分的丁。

三、蘋果泡鹽開水,西芹菜殺菁備用。(不用直接用生水)。

四、蛋黃醬加鹽及白胡椒粉調味備用。

五、將泡鹽開水之蘋果丁與殺菁後之西芹菜丁一同先加入鮮奶油拌勻,再放入己調味的蛋黃醬中拌勻。

六、裝盤,並撒上葡萄乾及胡桃仁做裝飾即可。

※泡鹽開水的過程,可直接使用少量的沙拉醬拌勻,防止變色。

※西芹菜使用沙拉時,必須拔絲,削皮。

※鹽/白胡椒粉可以不用加,蛋黃醬可以買現成即可。

※鮮奶油可以不加,由沙拉醬取代。

老師的示範作品



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