[西餐]蛋類 火腿乳酪恩利蛋

西餐料理實務

火腿乳酪恩利蛋

類別:蛋類

菜單:火腿乳酪恩利蛋

份量:2人份

材料:

1.洋火腿 50公克

2.切達乳酪  30公克

3.雞蛋  6個

4.鮮奶油  50公撮

5.鹽/白胡椒粉  適量 

6.沙拉油  30公撮

7.奶油  30公撮 

 

作法:

一、將火腿及乳酪切約0. 3公分 粗絲。

二、雞蛋打散與鮮奶油、鹽、白胡椒粉拌勻過濾備用。

三、小平底鍋加沙拉油燒熱至有微冒煙的狀態即將多餘的油倒出。

四、將蛋液入鍋,持續攪拌使成中間稍厚的圓形,煎至半熟狀態加入奶油(此時底部己凝結体上面呈濕潤狀),將火關小,加上火腿絲及乳酪絲,再由外往內捲起使成金黃色的橢圓錐型,裝盤即可。

※蛋液可分二次倒,每次由外向內攪拌,第二次時要敲鍋底,使其蛋液平整。

※3個蛋:50公撮鮮奶油

 

美奶滋作法

一、蛋黃加法式芥末醬、鹽、白胡椒粉少許拌均

二、同一方向拌勻,在加醋(可以避免油水分離)

三、分次加入橄欖油,快速拌勻(乳化)

※醋可用檸檬汁取代

 

註:蜂蜜芥末烤雞腿作法:蜂蜜加法式芥末醬,醃漬雞腿,烤熟即可。

老師的示範作品



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