[西餐]點心類 香草餡奶油泡芙

西點蛋糕

香草餡奶油泡芙

類別:點心類

菜單:香草餡奶油泡芙

份量:4人份

材料:

1)泡芙外皮

1.奶油  40g

2.  100ml

3.低筯麵粉  60g 

4.雞蛋液  70g

5.  適量

2)香草餡

6.牛奶  250g

7.雞蛋  2 

8.白砂糖  50g

9.低筯麵粉  20g

10.玉米粉 10g

11.香草粉  適量

 

作法:

1)泡芙外皮

一、將奶油與水先放入混合盆內用中火溫至大滾。(奶油1:水4

二、再把過篩好的麵粉以直線方式快速倒入大滾的油水中,並以快速拌勻到無生粉且不黏鍋即離火。

三、待溫度稍降再將全蛋汁分次慢慢加入,攪拌至完全均勻且稠度恰當為止。

四、麵糊盛裝在擠花袋中,烤盤鋪烤盤紙(油紙),使用齒型花嘴把麵糊擠在烤盤上,每個大小約直徑4公分,間隔距離也為4公分

五、噴灑一些水,在麵糊表面,立即送入己預熱攝氏180烤箱內,約烤10分鐘至金黃色,中途勿開烤箱,會造成塌陷。待定形後再將烤箱降溫至攝氏120℃ 烤20分鐘,待泡芙膨脹,周邊堅實且完全熟透後出爐。待涼後,擠入香草餡裝盤即可。

2)香草餡

一、先將3/4牛奶用小火煮滾。

二、將其他材料(蛋黃、砂糖、玉米粉、低筯麵粉、香草粉)以1/4鮮奶拌勻,備用。

三、將煮滾牛奶分次加入(作法2)中,以中火隔火加熱快速攪拌,並煮滾至適當的稠度,快速冷藏,備用。

※可使用發泡鮮奶油。


老師的示範作品



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