煎豬排附燜紫高麗菜

類別：主菜類
菜單：煎豬排附燜紫高麗菜
份量：2人份
材料：
１．洋蔥　７５ｇ
２．蘋果　１個
３．紫高麗菜　２００ｇ
４．白葡萄酒　５０ｍｌ
５．月桂葉　２片
６．白酒醋　３０ｍｌ
７．白砂糖　２０ｇ
８．鹽/白胡椒粉  適量
９．豬里肌　４００ｇ
１０．奶油　２５ｇ
１１．高筋麵粉　適量

作法：
一、洋蔥、蘋果去皮切絲備用。
二、紫高麗菜切絲，加白葡萄酒、月桂葉拌勻。
三、熱鍋先將洋蔥絲炒香、炒軟，依續加入紫高麗菜、蘋果絲炒軟，再加白酒醋，用小火熬煮１０分鐘，以糖、鹽、白胡椒粉分調味，並持續加蓋熬煮（若太乾可加些水）約３０分至汁收乾即可。（起鍋前加一匙奶油）
四、豬里肌肉去筯切成６片，每片約６０ｇ，略敲鬆後，醃白葡萄酒，表面撒鹽、白胡椒粉並沾少許麵粉，用奶油（大火）煎上色即可。
五、煎好肉的鍋子勿洗，加上一些白酒與奶油。作為豬排上的淋醬。
六、將豬排放置盤中（一各三片），上端擺燜煮好的紫高麗菜為配菜即可。

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