[西餐]湯類 蔬菜絲雞清湯

西餐料理實務

蔬菜絲雞清湯

類別:湯類
菜單:蔬菜絲雞清湯
份量:2人份
材料:
1.洋蔥  250g
2.雞胸肉 500g
調味蔬菜
3.洋蔥  180g
4.胡蘿蔔  120g
5.西芹菜  120g
6.青蒜苗  60ml
7.月桂葉  2片
8.黑胡椒粒  10粒
9.雞蛋  2個10顆
11.雞高湯  2公升
12.鹽  適量
 
作法:
一、取洋蔥1個兩端各切1公分厚圓片2片,放入塗過油的烤成焦色。
二、將雞胸部,去皮剁成絞肉。調味蔬菜中的洋蔥、胡蘿蔔、西芹菜、青蒜苗各取25公克,切成蔬菜絲用熱水燙熟備用。混合盆放入碎雞肉及切碎的調味蔬菜與月桂葉、黑胡椒粒、蛋白及冰塊拌勻。
三、混合好的材料倒冷高湯中攪拌後,開中火煮,並不時攪動,至蛋白浮起凝聚時,改小火慢煮。(不可大火,將鍋中週圍的小泡沬,用湯匙往中間放)
四、此時放入烤焦的洋蔥片,煮至湯汁變茶褐色即可熄火(約90分鐘左右)。
五、待稍降溫後,用瀘網過瀘,以鹽調味。
六、將作法三中的蔬菜絲放入雞湯中加熱即可供應。
※    蛋白有去除雜質的作用

老師的示範作品



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一般留言 (1)

  1. 這道湯有很濃郁的味道喔
    還蠻好喝的
    不知道還有捨麼小訣竅呢??
    版主回覆:(12/15/2010 09:21:00)
    雞胸肉可用牛肉取代,肉類份量愈多,所熬煮出來的湯也愈清甜.

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