[西餐]點心類 烤蘋果奶酥

西餐料理實務

烤蘋果奶酥

類別:點心類
菜單:烤蘋果奶酥
份量:2人份
材料:
(1)蘋果餡料
1.蘋果  2個 600g
2.奶油  30g
3.肉桂粉  1/4匙
4.葡萄乾  25g
5.白砂糖  25g
6.鹽  適量
(2)派皮
1.中筯麵粉  50g
2.奶油  25g
3.鹽  適量
4.水  10g
(3)奶酥
1.奶粉  20g
2.白砂糖  25g
3.中筯麵粉  60g
4.奶油  38g
5.糖霜  50g

作法:
一、蘋果削皮去籽後一開四,切成0.3公分薄片狀。
二、熱鍋融化奶油,放入蘋果片炒,加入肉桂粉、葡萄糖、糖及少許鹽拌炒至蘋果軟化即成蘋果餡。(不要加水)
三、奶粉加白砂糖及粉於混合盆中用打蛋器拌勻,再加入奶油拌合成粗顆粒狀態即成奶酥。
四、將派皮拌勻,放至冰箱,後固定後,取適量放在塔模,壓整成型,中間戳小洞,放入烤箱,烤至定型,烤好時,向桌面放下敲擊,使至脫模。
四、蘋果餡放塔模中,表面鋪奶酥,放入烤箱,烤至表面呈金黃色,撒上糖霜,連同塔模,放於點心盤中一起上桌。

老師的示範作品



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