[西餐]海鮮類 海鮮薄餅捲

異國海鮮料理

海鮮薄餅捲

類別:海鮮類
菜單:海鮮薄餅捲
份量:2人份
材料:
(一)薄餅
1.高筯麵粉  200g
2.雞蛋  1粒
3.牛奶  400ml
4.溶化奶油  20g
5.鹽/白胡椒粉  適量
(二)海鮮材料
1.蝦仁小丁  50g
2.中卷小丁  100g
3.洋蔥碎  50g
4.橄欖油  35ml
5.鹽/白胡椒粉  適量 
6.奶油  20g
7.高湯  50ml
8.麵粉  20g
9.鮮奶油  50ml
10.月桂葉  2片
11.白酒  適量

作法:
一、先將麵粉與奶油先做成油糊放冷備用。(1:1)
二、海鮮料切丁,用橄欖油炒香洋蔥碎,在加入海鮮與白酒炒熟備用。(也可以加入鮮奶,製作奶醬海鮮)
三、將薄餅全部材料放入混合盆中,用打蛋器攪拌均勻再用濾網過濾。(牛奶分次加)
四、洋蔥加奶油拌炒,最後加上白酒小火熬煮,加上鮮奶油,煮至稠化濃縮成醬汁。
五、將麵糊倒入平底鍋中,煎成表面上色薄餅皮(用小火),在放入炒好海鮮料,放入餅皮中包成春捲狀即可。(上頭琳上奶油醬汁)

老師的示範作品



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