[西餐]沙拉類 主廚沙拉附油醋汁

西餐料理實務

主廚沙拉附油醋汁

類別:沙拉類
菜單:主廚沙拉附油醋汁
份量:2人份
材料:
1.結球萵苣  70g
2.洋火腿  50g
3.切達乳酪4片  50g
4.燒烤牛肉或胡椒牛肉  60g
5.蕃茄  200g
6.小黃瓜  100g
7.胡蘿蔔  100g
8.雞胸肉  120g
9雞蛋  2個
10.蝦荑蔥  適量
11.黑橄欖  6個
12.白酒醋  40ml
13.鹽/白胡椒粉  適量
14.橄欖油  80ml

作法:
一、結球萵苣洗淨,撕成備狀泡冰水,再瀝乾水分墊底。
二、洋火腿、切達乳酪、燒烤牛肉或胡椒牛肉、蕃茄、小黃瓜、胡蘿蔔均切長約5~6公分,厚約0.3~0.5公分的條狀。
三、胡蘿蔔川燙泡冰水,雞胸肉去皮煮熟亦切條狀備用。
四、蛋煮成水煮蛋切角(1開6)。
五、將橄欖油、白酒醋、鹽與胡椒調成油醋醬。(油醋醬汁比:油2:醋1)。
六、將所有材料,整齊擺放,即可完成。(如圖示)

老師的示範作品



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