[西餐]主菜類 白酒燴雞附瑞士麵疙瘩

西餐料理實務

白酒燴雞附瑞士麵疙瘩

類別:主菜類
菜單:白酒燴雞附瑞士麵疙瘩
份量:2人份
材料:
1.光雞  1隻
2.洋蔥  30g
3.大蒜  1個
4.沙拉油  20ml
5.奶油  15g
6.高筯麵粉  30g
7.雞高湯  800ml
8.月桂葉  2片
9.百里香  適量
10.白葡萄酒  50ml
11.鮮奶油  100ml
12.香芹  5g

麵疙瘩:
1.高筯麵粉  125g
2.鹽/白胡椒粉  適量
3.荳蔻粉  適量
4.雞蛋  1個
5.水或牛奶  60g
作法:
(一)麵疙瘩
一、混合盆中依序放入高筯麵粉、鹽、白胡椒粉、雞蛋、牛奶、荳蔻粉,再打蛋器打勻即成麵糊。
二、鍋燒熱水,入少許鹽,放上麵疙瘩網,倒入上述麵糊,以橡板刮刀壓入滾水中,等浮出水面熟後,撈起泡冰水備用。
(二)白酒燴雞
一、雞取胸肉四塊、腿肉四塊,洋蔥、蒜頭切碎備用。
二、鍋內熱油,放入雞肉塊煎上色備用。
三、用20g的奶油加入20g麵粉炒成白油湖,再用150ml的雞高湯製成雞濃汁備用。
四、另起油鍋,炒香洋蔥碎、蒜碎及月桂葉,再加入百里香、雞肉塊拌勻,加入白葡萄酒及雞高湯燒至肉熟後加入雞濃汁拌勻,再加入鮮奶油煮滾即可。
五、雞肉塊取出放在盤上,淋上作法四的醬汁,麵疙瘩用奶由及少許鹽炒過附在雞肉的上方,再撒上少許香芹即可。

老師的示範作品



發表留言