[西餐]主菜類 煎鱸魚排附奶油馬鈴薯

西餐料理實務

煎鱸魚排附奶油馬鈴薯

類別:主菜類
菜單:煎鱸魚排附奶油馬鈴薯
份量:2人份
材料:
1.鱸魚  1尾
2.白葡萄酒 50公撮
3.鹽/白胡椒粉  適量
4.高筯麵粉  50g
5.奶油(褐奶油)80公克
6.馬鈴薯(1個)  150公克
7.沙拉油  50公撮
8.香芹  適量
9.辣醬油  適量
10.檸檬  1個

作法:
一、先將鱸魚去鱗洗淨,取魚肉去皮,用適量鹽、白胡椒粉及白葡萄酒醃漬,再沾上一層麵粉;用奶油把魚煎至兩面金黃(先煎內面)。
二、將魚肉加上白葡萄酒,送進烤箱至熟。
三、馬鈴薯切丁及條狀,冷水煮至七~8分熟,浸泡
四、香芹切碎,用紙巾擰乾
五、將馬鈴薯加入奶油與一半的香芹拌炒,適量鹽/白胡椒粉調味
六、褐色奶油醬汁:以煎魚的鍋子將奶油加熱至有點焦化時(鍋中溫度勿過高),在加入辣醬油、檸檬汁煮勻,最後加上香芹碎攪勻即可。
七、將鱸魚和橄欖型馬鈴薯排盤後淋上褐色奶油醬汁,再以檸檬片裝飾即可。

老師的示範作品



一般留言 (3)

  1. 請問為什麼鱸魚要加入白酒入烤箱烤呢
    就算是用奶油煎鱸魚只要火侯掌控的十足基本上就可以讓鱸魚熟了吧
    還是是為了讓鱸魚能夠和白葡萄酒融在一起嘛

  2. 請借我寫報告
    不好意思
    我借了那張老師示範的圖片
    版主回覆:(10/03/2012 16:54:00)
    如果可以的話,註明出處較好。

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