[西餐]麵食類 蕃茄奶油錦菇麵捲

異國海鮮料理

蕃茄奶油錦菇麵捲

類別:麵食類
菜單:蕃茄奶油錦菇麵捲
份量:2人份
材料:
1.香菇  300g
2.洋菇  100g
3.蒜頭  30g
4.洋蔥  100g
5.奶油  35g
6.奶油醬  100g
7.青醬  30g
8.起司絲  50g
9.麵皮  13張
10.起司粉 20g

作法:
一、備一鍋水加入鹽巴煮滾,將麵麵放入滾水中煮約3分熟後,撈起放入冰水中冷卻,取出舖平(下面舖保鮮膜),用紙巾瀝乾水分。
二、用奶油依序炒香(香菇、洋菇、洋蔥、蒜碎),炒至無水份時,加入奶油醬、青醬混合放冷。
三、再放入適量的起司絲拌勻,用麵皮卷起。
四、上琳適量奶油醬,上頭灑上起司絲與起司粉,進入烤箱烤上色。
五、將蕃茄醬加熱,先琳上盤底再放上烤好的麵捲即可。
※ 麵皮作法:高筋1kg+7~8蛋+少許鹽水+橄欖油20ml
※奶油醬作法:用20g的奶油加入20g麵粉炒成白油湖(冷卻離火),再用鮮奶與高湯打勻加熱去稠化備用。
※青醬(蘿勒醬)作法:九層塔葉、巴西里葉洗淨水分瀝乾,與其他材料一起放入里汁機中攪拌均勻,倒入容器放入冰箱。
材料
1.九層塔 500g
2.巴西里 50g
3.蒜頭 20g
4.鯷魚 30g
5.松子 100g
6.鹽/白胡椒粉  適量
7.起士粉 適量

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