[西餐]湯類 曼哈頓蛤蜊巧達湯

西餐料理實務

曼哈頓蛤蜊巧達湯

類別:湯類
菜單:曼哈頓蛤蜊巧達湯
份量:2人份
材料:
1.洋蔥  50g
2.蛤蜊 300g
3.白葡萄酒 20公撮
4.水 600公撮
5.大蒜 1個
6.培根 25g

調味蔬菜
1.洋蔥  75g
2.胡蘿蔔  50g
3.西芹菜  50g
4.青蒜苗  25g
5.馬鈴薯 50g
6.青椒 25g
7.蕃茄 300g
8.百里香 適量
9.月桂葉 2片
10.辣椒汁 適量
11.辣醬油 適量
12.雞高湯  1公升
13.鹽/白胡椒粉  適量
 
作法:
一、熱鍋炒香洋蔥絲,放入蛤蜊,淋上白葡萄酒,加上600公撮的水,燜煮至蛤蜊自然張開,立即撈出取肉,湯汁留用。
二、大蒜切片,培根、調味蔬菜、馬鈴薯、青椒、蕃茄均切1公分丁片。
三、熱鍋先將培根炒至金黃色,在將調味蔬菜中的洋蔥、胡蘿蔔、西芹菜、青蒜苗等依序炒軟、炒香。
四、加入蛤蜊高湯與百里香與月桂葉煮滾,再加蕃茄,小火熬煮至蔬菜出味(約15分鐘)
五、放入蛤蜊肉,並以辣椒汁、辣椒油、鹽、白胡椒粉調味。
六、撈起月桂葉,將煮好的湯盛入湯碗內供應。

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