[西餐]沙拉類 海鮮沙拉附油醋汁

西餐料理實務

海鮮沙拉附油醋汁

類別:沙拉類
菜單:海鮮沙拉附油醋汁
份量:2人份
材料:
1.結球萵苣  70g
2.洋蔥  75g
3.大蒜  5g
4.九層塔  10g
5.鮭魚  20g
6.花枝  100g
7.草蝦  150g
8.淡菜  120g
9.白酒醋  40ml
10.鹽/白胡椒粉  適量
11.橄欖油  80ml
12.白砂糖  適量

作法:
一、結球萵苣洗淨切絲,泡冰水備用。
二、洋蔥及大蒜碎,九層塔切絲備用。
三、鮭魚(雕魚片取代),切1.5~2公分,川燙備用。
四、蝦子去殼留頭尾與淡菜,川燙備用。
五、將白酒醋加鹽、白胡椒粉拌勻後,緩緩加入橄欖油調勻,再加入九層塔絲,蒜碎、洋蔥碎及糖拌勻成油醋汁,裝入沙司盅。
六、將橄欖油、陳年醋、鹽與胡椒調成油醋醬。(油醋醬汁比:油2:醋1)
七、萵苣絲分舖盤底,上面放上述各項海鮮,海鮮上亦可插上一株九層塔裝飾即可。



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