香煎鱸魚佐荷蘭汁

類別：魚類
菜單：香煎鱸魚佐荷蘭汁
份量：2人份
材料：
1.鱸魚  1尾
2.白葡萄酒 100公撮
3.白酒醋  50ml
4.鹽/白胡椒粉  適量
5.蛋黃  1粒
6.澄清溶化奶油  100ml
7.黑橄欖  3粒
8.沙拉油  35ml
9.麵粉  20g
10.義大利麵  30g
11.蒜碎  10g
12.巴西里碎 2g
13.紅蘿蔔  1/3條
14.洋蔥碎  50g

作法：
一、先將鱸魚去鱗洗淨，取魚肉去皮，用適量鹽、白胡椒粉及白葡萄酒醃漬，再沾上一層麵粉；用奶油把魚煎至兩面金黃（先煎內面）。
二、將魚肉加上白葡萄酒，送進烤箱至熟。
三、紅蘿蔔切條狀，冷水煮至七~8分熟。
四、白酒、白酒醋、洋蔥碎、鹽、白胡椒粉一起煮出味道，將湯汁濃縮約至1/3量後過濾。
五、把蛋黃加入湯汁中用攪拌器攪拌均勻，以隔水加熱方式先將蛋黃煮熟，在慢慢加入溶化奶油打成稠狀，再放入黑橄欖碎作成荷蘭醬。
六、將荷蘭醬淋在鱸魚上用明火烤箱上色，配己炒好蒜味義大利麵。