鱔魚麵通常所使用的麵條為油炸過的意麵，也就是我們大多吃的鍋燒意麵所使用意麵那一種，通常一般來說賣鱔魚麵的店家會將意麵先用熱水川燙過，在加入炒好的鱔魚中，意麵會收吸炒鱔魚的湯汁，所以吃起來較麵條較軟嫩，也有顧客會求加米粉等，但大頭覺得如果加白飯也不錯，可惜在台灣大頭還沒有吃過似類的鱔魚吃法。

嘉義羅山鱔魚麵所使用的麵條是油麵，油麵吃起來的口感較有Q勁，不像意麵那麼軟嫩，其鱔魚麵的作法和台南類似，有乾炒和甜羹燴意麵二種作法，大頭個人比較偏乾炒的方式，因為大頭是中部人，吃不太習慣勾芡的羹是甜甜的。

店家提供免費柴魚湯給顧客使用，湯很甘甜，會讓人一碗接著一碗品嚐下去，不過最後離開始大頭覺得很口乾舌燥的，不知是大頭火氣大，還是湯裡有加味精．

鱔魚都是很鮮新的還帶有血漬，也就是鮮新才能吃的到鱔魚的脆感．

在大量蒜頭碎與辣椒的拌炒下，讓鱔魚麵更顯出它的美味．

用木碳當火力的來源，其火力跟瓦斯不相上下．

店家料理的方式並不是用傳統的瓦斯爐火來料理，而是用碳火的方式來料理鱔魚麵，用碳火炒溫度較適中，比較不會因為高溫而讓鱔魚或意麵失去原味，第二則是比較省瓦斯味。

羅山鱔魚麵
地址：嘉義市延平街270-1號
電話：05-2238968